Embouteilleurs indépendants Rhum

Des approches très différentes

Rasta Morris, c'est Bert Bruyneel, que je connais aussi pour son travail avec Asta Morris dans le whisky. Et côté rhum, je retrouve ce que j'aime chez lui : un nez et un palais d'une grande finesse, et beaucoup de précision dans ses sélections.

Avec Famille Ricci, on entre encore dans un autre univers. Ce sont des embouteilleurs français principalement tournés vers le rhum, et leur travail d'assemblage m'impressionne particulièrement.

Chez eux, l'assemblage se travaille avec une précision au millilitre. C'est fin, dense, innovant dans l'approche comme dans le goût. On n'est pas sur une énième variation autour du même thème.

Et puis il y a Guillaume Ferroni. Pour moi, Guillaume, c'est avant tout un nez, pour tous les alcools.

Ce que j'aime chez lui, c'est justement qu'il ne reste pas enfermé dans une case. Il peut travailler le rhum et ses assemblages, expérimenter avec les fûts et les vieillissements, mais aussi aller rechercher d'anciennes recettes ou s'intéresser à des spiritueux et des origines beaucoup moins attendus. Il y a derrière tout ça une curiosité que j'aime énormément.

Swell de Spirits fait également partie de ces indépendants plus récents que j'aime suivre. Leur univers est très reconnaissable et ils explorent différentes origines et différents spiritueux. J'aime aussi le choix de formats plus petits que l'on retrouve chez certains indépendants : lorsqu'un lot est très limité, cela permet tout simplement à davantage d'amateurs d'avoir une bouteille.

Comment je construis la sélection ?

Comme pour le whisky, je ne peux pas choisir uniquement en fonction de mes propres goûts.

Il y a des profils de rhum que j'adore et d'autres qui me parlent beaucoup moins. Mais mes goûts ne sont pas ceux de tout le monde, et heureusement ! Distillicious n'est pas ma cave personnelle.

Je regarde le producteur et l'origine, bien sûr, mais aussi le travail réalisé ensuite : le vieillissement, les fûts, une éventuelle finition, l'assemblage, le degré, le nombre de bouteilles et le prix.

Et la mention « édition limitée » ne suffit pas à faire entrer une bouteille dans la sélection. La rareté n'est toujours pas une qualité gustative.

J'essaie surtout de garder de la diversité : des rhums accessibles et d'autres beaucoup plus particuliers, différentes origines, différentes façons de travailler et des bouteilles capables de surprendre.

Je sélectionne avec mon palais, mais pas uniquement pour mon palais.

Il faut parfois savoir reconnaître qu'un rhum qui n'est pas fait pour moi sera exactement celui qu'un autre amateur cherchait.

Et c'est peut-être aussi ça qui rend les indépendants aussi intéressants : il n'y a pas une seule façon de faire du rhum, ni une seule façon de l'aimer.